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O encontro entre café, cacau e avelã transforma ingredientes de origem em uma experiência que começa na taça — e termina na colher

O café quente encontra o “sorbet” gelado. O amargor e os aromas do café se misturam às notas de cacau e avelã, enquanto as texturas começam a se transformar. Uma combinação que nasceu de forma despretensiosa e acabou se transformando em uma experiência capaz de mostrar que há muito para descobrir no café para além da xícara.

Afinal, o que é “affogato”?

De origem italiana, o “affogato” nasce do encontro entre uma porção de gelato e o café espresso servido quente. O próprio nome traduz a proposta: em italiano, “affogato” significa “afogado”. Ao ser derramado sobre o gelato, o café cria um contraste de temperaturas, sabores e texturas que transforma bebida e sobremesa em uma só experiência.

Na versão que inspira esta matéria, o clássico ganha novos sabores com o encontro do café Raízes Serranas e do “sorbet” de cacau e avelã da Nattuí.

A combinação nasceu de uma conversa despretensiosa durante a Expass Agro, em junho deste ano. Íacara Nogueira, do Café Raízes Serranas, e Marco Antônio Natale, da Nattuí, apresentavam seus produtos no evento quando ela lançou a ideia: por que não colocar o café sobre o “sorbet” de cacau e avelã? Não houve teste anterior. Prepararam ali mesmo e provaram.

“Foi ideia, coragem e colher na mão”, lembra Iácara.

O encontro não foi apenas uma coincidência de ocasião. Segundo Iácara, o Café Gourmet Raízes Serranas, produzido no Sítio São José, em Passos, apresenta notas de chocolate, avelã e castanhas — características que encontraram afinidade no “sorbet” de cacau e avelã. “É como se um ingrediente puxasse o melhor do outro”, explica.

Marco também percebe essa interação. Segundo ele, o café acentua as notas de cacau e avelã do “sorbet”. O resultado, porém, passa ainda pelas mãos de quem prepara: é o equilíbrio entre temperatura, doçura e textura que resulta em uma sobremesa refrescante e suave. A receita agradou tanto que não ficou restrita ao evento: entrou para o cardápio da cafeteria Vira Luz.

Para Iácara, a experiência acabou traduzindo algo maior do que aquela combinação improvisada durante a feira: “Para nós, café é exatamente isso: encontro, aroma, sabor, prosa e afeto”.

Lorena Frederico da Cafeteria Vira Luz

Uma receita, duas experiências

“Affogato” de café com “sorbet” de cacau e avelã para fazer em casa

Com café prensado

Ingredientes

24 g de café Raízes Serranas moído.

300 ml de água.

2 bolas de “sorbet” de cacau e avelã Nattuí.

Preparo

Prepare o café pelo método de prensa. Em uma taça ou recipiente de sua preferência, coloque duas bolas de “sorbet” de cacau e avelã. Despeje aproximadamente 150 ml do café sobre o sorbet, até cobrir parcialmente a primeira bola. Misture delicadamente com uma colher e sirva em seguida. Segundo a chef Lorena, o café prensado resulta em uma combinação mais refrescante.

A proporção indicada prepara 300 ml de café; para o “affogato”, serão utilizados aproximadamente 150 ml.

Com café espresso

Ingredientes

1 xícara de café espresso Raízes Serranas

2 bolas de “sorbet” de cacau e avelã Nattuí

Preparo

Coloque o “sorbet” em uma taça e despeje o espresso ainda quente sobre ele. Misture delicadamente com uma colher e sirva em seguida.

Segundo a chef Lorena, o espresso confere mais cremosidade à combinação.