Nesta edição da Agro Magazine, na qual retratamos a importância da água em nossas vidas, nada mais justo do que trazer uma receita com peixe, esse animal aquático e suas inúmeras espécies, cuja carne é tão apreciada. Originário de água doce ou salgada, o peixe é apreciado de norte a sul do país.

Buscamos a receita da traíra desossada, esse peixe de água doce, que tem muito espinho, mas cujo sabor é inigualável, além de ser um prato exótico na versão desossada. E, para falar de traíra, procuramos a receita original de um dos precursores desse prato, o pescador José Paulino dos Reis (in memoriam), um dos primeiros a fazer a desossa do peixe no entorno do Lago de Furnas, mais especificamente no Aterro Santa Quitéria, em Carmo do Rio Claro/MG.

Chegamos assim ao restaurante Varanda do Peixe, do casal Élcio Reis e Tatiana Aschcar — Élcio é filho do José Paulino. Ele aprendeu todo o processo de preparo do peixe com o pai. Pescador de longa data e proprietário de restaurante, José Paulino e sua esposa Maria desenvolveram uma receita de tempero para o peixe e conquistaram muitos clientes ao longo da vida profissional. Élcio e Tatiana seguem o seu legado, tanto na pescaria, quanto no restaurante, cuja prata da casa é o peixe.

Tatiana e Élcio no Varanda do Peixe

Com a receita tradicional do tempero e modo de fazer deixado pelos pais, Tatiana e Élcio mantém um “self service” aos domingos com base no peixe, nas mais diversas formas de preparo: frito, molho, torresminho. E, assim, nos últimos quatro anos a clientela vem crescendo, mas o casal trabalha no local, que é conhecido por turistas, há 22 anos.

Quando tudo começou

O José Paulino é natural de Três Pontas. Com a chegada do Lago de Furnas, na década de 1960 do século passado, desceu o lago de canoa até a conhecida Ponte Torta. Por lá, fez muitos amigos, que o incentivaram a ir para o Aterro Santa Quitéria, onde trabalhou como pescador e montou um restaurante na beira do lago, tornando-se muito conhecido. O Bar da Seringueira ou Bar da Árvore foi o primeiro restaurante do local e um dos atrativos do Aterro Santa Quitéria. Com um delicioso peixe frito, visual de encher os olhos e muita água, o local virou ponto de encontro, a praia dos carmelitanos e cidades vizinhas, quando nem se cogitava o turismo no Lago de Furnas.

Com a beleza do local, o restaurante foi crescendo e atendendo a clientela. As receitas tradicionais incluíam o lambari frito, a traíra em postas, também frita, o molho de mandi e depois chegou a tilápia. Como tudo na vida evolui, o filé de tilápia, sem espinhos foi conquistando todos pela praticidade de comer o peixe. Depois, veio a desossa da traíra que impressionava pela beleza do prato e sabor. Logo em seguida, o José Paulino criou o seu torresminho de traíra. A traíra desossada era um prato restrito a poucos, mesmo porque tinham poucos restaurantes no entorno do Lago, mas com a expansão da região e o início da exploração turística, a receita foi sendo partilhada e, hoje, o prato pode ser apreciado nos melhores restaurantes.

O Lago de Furnas é um dos maiores lagos artificiais do mundo. Conhecido como Mar de Minas, ele encanta a todos que passam por Minas Gerais com suas maravilhosas paisagens. Nos últimos anos, algumas regiões sofreram com a crise hídrica e a redução da água, mas um movimento dos moradores e políticos da região lutam pela manutenção da cota 762, que garante o espelho de água em toda a sua extensão. Mas, essa é uma questão para outra matéria. Agora, vamos à receita preparada pelo Élcio e a Tatiana especialmente para a Agro Magazine.

Receita

Uma traíra desossada. Este preparo exige técnica específica e cuidado. É melhor adquirir o peixe já desossado e somente preparar em casa, mas o bom mesmo é consumir observando a bela paisagem do Lago de Furnas. O Varanda do Peixe, no Aterro Santa Quitéria, é uma dessas opções. A chegada ao local é um encanto e parece uma vila de pescadores.

Tempero:

Sal, alho e cheiro verde;

Farinha de trigo;

Óleo para fritar.

Dicas da Tatiana:

• Peixe fresco, óleo limpo e fogo alto garantem um bom resultado final do prato.
• Acompanhe no vídeo o preparo da traíra desde a desossa até o prato final.
• Acompanhamento: arroz e uma boa salada.
• Aprecie sem moderação!