Sim, famoso, pois quem nunca experimentou de alguma forma essa gostosura. In natura ou em recheios? Acredito que a maioria da população, de uma forma ou outra, conheça o sabor do doce de leite. Sabor de infância, da casa da tia, da avó, dos amigos. Está registrado na memória afetiva e sensorial, certamente, da maioria da população brasileira e de muitos outros países.

No Brasil, o “doce de leite” é uma paixão nacional. A diversidade regional proporciona uma ampla gama de variações, desde o doce mais fluido até o mais cremoso ou em pedaços. A paciência e a habilidade dos produtores brasileiros resultam em doces de leite que cativam os paladares com sua doçura equilibrada e textura sublime.

Mas, como conhecer o melhor doce de leite do Brasil? Temos uma infinidade de opções e rankings que nos indicam alguns dos melhores para nos deliciarmos. Ainda temos também a concorrência dos países vizinhos, Uruguai e Argentina, que carregam a fama de produzirem os melhores doces de leite do mundo? Das Américas? Não sei onde teríamos a certeza dessa informação, mas como estamos sediados em Minas Gerais, que tem fama de produzir bons doces, fomos buscar uma receita para dividir com vocês.

Para essa missão, convidamos o Giancarlo Ferreira, mestre queijeiro e instrutor do Sistema Faemg Senar, que já ensinou muitas pessoas a produzirem doces por toda Minas Gerais. Mas, Giancarlo afirma que cada região tem o seu sabor específico devido ao “terroir” de cada localidade, modo de produção e, claro, a qualidade do leite! Depois de tudo isso, vem o processo de fabricação que inclui as boas práticas de fabricação e a textura do doce, pois para cada textura tem uma especificação para uso do produto, como para recheios, para acompanhamentos, para comer saboreando e por aí segue.  Argentina, Uruguai, França e Brasil já disputaram a criação da receita, mas a realidade é que cada localidade tem o seu segredinho para dar aquele toque especial!

Giancarlo Ferreira
Mestre queijeiro e instrutor do Sistema Faemg Senar

Sem segredos, vamos deixar aqui para vocês uma receita tradicional do doce de leite, preparada pelo Giarcarlo, que, esqueci-me de dizer, já ganhou concurso do Melhor Iogurte de Morango do Mundo e tem a sua marca, a Cremoris. Já experimentei. É realmente muito bom e o sabor me levou de volta à infância!

Curiosidades

O doce de leite é uma iguaria que transcende fronteiras, conquistando paladares ao redor do mundo com sua textura cremosa e sabor indulgente. No entanto, quando se trata dos melhores doces de leite do planeta, algumas delícias se destacam, elevando essa iguaria a um patamar de excelência.

Na Argentina, a tradição do doce de leite é uma verdadeira arte. Conhecido como “dulce de leche”, o país sul-americano oferece uma variedade de opções, desde as versões mais suaves e sedosas até aquelas com um toque de caramelo intenso. Os produtores argentinos muitas vezes utilizam métodos tradicionais de preparo, cozinhando lentamente o leite com açúcar em fogo brando, resultando em uma consistência única e sabor marcante.

Um tipo de “dulce de leche” muito fabricado no país é o do tipo Repostero, um doce de leite muito similar ao nosso doce de leite pastoso, porém com textura mais encorpada, com cremosidade maior e coloração mais intensa, muito utilizado para recheios e pratos diversos.

O Uruguai, vizinho da Argentina, também tem uma reputação notável quando se trata de doce de leite. Os uruguaios são conhecidos por sua abordagem artesanal e pela utilização de leite de alta qualidade, proporcionando uma experiência gastronômica inigualável. A doçura balanceada e a cremosidade inconfundível fazem dos doces de leite uruguaios uma verdadeira delícia.

Na Europa, a Espanha se destaca com seu próprio tesouro doce: o “cajeta”. Esse doce de leite espanhol, muitas vezes feito com leite de cabra, apresenta uma rica combinação de sabores e uma consistência aveludada. A adição de especiarias, como canela e baunilha, confere uma profundidade de sabor única, tornando a cajeta uma escolha irresistível para os amantes de doces refinados.

No Brasil, gigante na comercialização e degustação de doce de leite, numa diversidade de texturas, consistências, colorações, sabores e aromas e também enriquecidos com uma variedade muito grande de insumos, saborizantes e polpas de frutas, o que nos torna tão ricos neste produto sem igual. Temos as versões Doce de Leite Pastoso (cremoso) e Doce de Leite em Pedaços (em barra), utilizados em pratos, receitas, combinados com sorvetes e sobremesas lácteas diversas, combinado com queijos e outros quitutes, bem como sua degustação pura.

Receita do Giancarlo

Doce de Leite Pastoso:

• 1 litro de leite
• 150 gramas de açúcar cristal (equivale a um copo americano).
• A quantidade depende da necessidade de cada um. Para aumentar a produção é só dobrar a quantidade.

Modo de Fazer

Inicie o aquecimento em fogo alto e mexa o doce do início até o fim (para ficar mais fininho).

Quando o leite começar a engrossar, faça o teste da “gota”.

Obs: Em uma colher de sopa seca, despeje uma pequena quantidade do doce de leite. Esfrie o doce da colher e despeje em um copo com água. Se a gota do doce vai ao fundo do copo, sem desmanchar e sem sujar a água, o doce está no ponto.

Desligar o fogo e resfriar o doce.

Colocar o doce nos potes e está pronto para servir.